Dow's Tawny 30 anos

Ao longo do processo de envelhecimento em madeira, os vinhos do Porto tawny vão sofrendo uma gradual transformação devido ao contacto com o ar e com a madeira. Isto resulta numa evaporação e concentração consideráveis, com aproximadamente 45 % do volume original de um tawny 30 anos desaparecendo antes de o vinho ser finalmente engarrafado. É necessária uma atenção constante, já que os cascos e os balseiros e tonéis de madeira, com os seus variados tamanhos, irão gerar marcadas diferenças nos vinhos à medida que estes envelhecem. O chefe da sala de provas, o mestre de armazém e os tanoeiros têm, todos eles, um papel a desempenhar, devendo acompanhar e cuidar dos vinhos durante o envelhecimento até ao momento em que, por fim, um Porto tawny maravilhosamente equilibrado emerge.

Os Tawnies com Indicação de Idade da Dow’s têm uma identidade particular, procurando equilibrar o caráter da madeira com os extraordinários sabores da fruta original. Para conseguir este estilo, os provadores da Dow’s tradicionalmente envelhecem uma parte dos vinhos destinados aos lotes dos Tawnies com Indicação de Idade em balseiros de carvalho avinhados, com capacidades que variam entre os 5000 e os 10 000 litros. Como resultado, os Tawnies com Indicação de Idade da Dow’s retêm um atrativo caráter de fruta e perdem menos intensidade ao longo dos anos de envelhecimento, apresentando uma cor mais profunda do que a maioria dos vinhos equivalentes de outros produtores. Isto, combinado com o estilo mais seco que caracteriza os vinhos da Dow’s, origina vinhos do Porto únicos, com um estilo claramente distinto.